Производитель: Domaine François Mikulski

Хозяйство Domaine François Mikulski сразу обращает на себя внимание необычным для Бургундии звучанием фамилии владельца. Франсуа Микульски имеет польские корни. Его отец в 1939 году эмигрировал в Англию, воевал на стороне союзников, а после Второй мировой войны женился на француженке.

Франсуа Микульски — представитель нового поколения бургундских виноделов. Винные критики уделяют ему  немало внимания. Они высоко оценивают его продукцию, относя Франсуа Микульски к числу виноделов-модернистов. Вина от Микульски действительно далеки от так называемого традиционного стиля, хотя и модернистскими в точном смысле слова назвать их сложно. 

Сам Франсуа выступает против любых ярлыков, для него главное — чтобы вино было достойным и соответствовало вкусу современных потребителей. И этой цели он добивается: всем его винам присущи элегантность, свежесть, чистота аромата, минеральность и подчеркнутая терруарность.

Франсуа Микульски является сторонником подхода к ведению виноградников, который получил название «разумного вмешательства» (lutte raisonnée); этот метод предполагает, что работы на земле должны вестись лишь тогда, когда они необходимы, причем максимально бережно. Средства защиты растений применяются в ограниченных, строго необходимых количествах. Для ограничения урожайности используется так называемый «зеленый сбор».

При винификации по-белому грозди направляются в пневматический пресс, полученное сусло подвергается статическому осветлению. Для алкогольной ферментации используются автохтонные дрожжевые культуры. В погребах, вырытых в камне, где зимой температура опускается до 6—8°, спиртовое брожение продолжается от 3 до 4 месяцев. Оно проводится в открытых чанах. Затем вино переливается в дубовые бочки, где выдерживается в течение года. Используются бочки бургундского типа, изготовленные из французского дуба. Чтобы лесистость вина не становилась чрезмерной и не шла бы во вред минеральности и фруктовости, доля новых бочек ограничивается и не превышает 20%.

Виноградники Франсуа Микульски расположены преимущественно на территории знаменитого своими белыми винами апелласьона Мерсо (Meursault) и включает ряд участков с превосходным терруаром. Однако и в других апелласьонах он работает не менее тщательно и успешно. Те, кому посчастливилось попробовать его вина, стремятся возвращаться к ним вновь и вновь.