Винодельческое хозяйство Domaine Dirler было основано в 1871 году уроженцем итальянской коммуны Траминер Жаном Дирле.
В эльзасскую деревушку Бергольц (Bergholtz), лежащую в трех километрах к юго-востоку от городка Гебвиллер (Guebwiller), он прибыл в качестве учителя, однако преподавать ему пришлось недолго. Жан Дирле женился на дочери местного винодела и возглавил семейное хозяйство, которое вскоре стало одним из лучших в регионе, вписав в его историю немало славных страниц. В частности, именно здесь впервые в Эльзасе стали изготавливать игристые вина.
В настоящее время во главе компании, сохранившей семейный характер, стоят представители пятого поколения: праправнук Жана (его, как и многих мужчин в роду, тоже зовут Жаном) и его супруга Людивин (Ludivine), в девичестве Эль-Каде (Hell-Cadé). Хозяйство, в состав которого вошли и виноградники, ранее принадлежавшие родителям Людивин, в 2000 году изменило свое название — теперь это Domaine Dirler-Cadé.
В хозяйстве культивируются почти все разрешенные в Эльзасе сорта: помимо преобладающих Рислинга, Гевюрцтраминера и Пино Гри, это Пино Нуар, Пино Блан, Оссеруа, Сильванер, Мускат и Шасла.
Вина Domaine Dirler-Cadé делаются с непременным учетом особенностей терруара. С 1998 года на виноградниках хозяйства начала вводиться биодинамическая культура, а в 2007 оно получило соответствующую сертификацию.
Все работы выполняются с учетом циклов небесных светил. Почвы на всех виноградниках подвергаются механической обработке. Если виноградники расположены на крутых склонах, либо имеют форму узкой полосы, применяется конный плуг. Молодые виноградники в течение 4 лет перекапываются при помощи лопат. Для удобрения виноградников, борьбы с болезнями и вредителями растений используются только компосты, разнообразные настои и отвары из трав и других натуральных субстанций.
Процесс переработки урожая построен таким образом, чтобы обеспечить высочайшее качество и терруарный характер производимых вин. Виноград собирается только вручную и после сортировки медленно отжимается на пневматическом прессе. Алкогольная ферментация проводится при контролируемой температуре в больших дубовых бочках или в чанах из нержавеющей стали (Пино Нуар винифицируется в бочках бургундского типа); она занимает от 3 недель до 3 месяцев. Выдержка белых вин на дрожжевом осадке продолжается обычно 9—12 месяцев. Перед розливом по бутылкам они подвергаются легкой фильтрации.
Многие вина, производимые в хозяйстве (в первую очередь рислинги и мускаты), практически не имеют остаточного сахара, что в сочетании с особой тонкостью определяет их главное предназначение — сопровождать блюда высокой кухни.
123290, Москва, 1-й Магистральный тупик, 10/1
пусто...
